Известно, что мёд — пересыщенный раствор сахаров. Например, если воды в нём 17%, то глюкозы с фруктозой под 75%. В итоге срабатывает осмос. Когда молекулы растворителя (в нашем случае воды) переходят через мембрану (в нашем случае плазматическую) бактерий в область с более высокой концентрацией. Проще говоря, мёд высасывает из микробов влагу. И те высыхают. Сродни тому, как пересыпаете солью воблу. Или свежие ягоды сахаром.
Здоровья, друзья!
