Речь, как Вы поняли об оксиметилфурфуроле (ОМФ). Появляющегося в мёде, как естественным путём (хранение). Так и в результате нагрева. Поскольку перед нами пересыщенный раствор сахаров. Реакция Маяра никуда не денется. Будучи некогда учёным, меня приучили к цифрам. Вот некоторые: Массовая доля в мёде по ГОСТ 19792—2017 не более 25 мг/кг Год хранения при температуре от +12 до +14°C прибавляет 5-6 мг/кг Чтобы мёд прибавил на 1 кг 30 мг ОМФ нужно греть его при +60°C полдня Чем руководствуются «страшилки»? - Тем, что ОМФ увеличивает количество активных форм кислорода. И те окисляют ДНК до самых жутких вещей. Дырявя до кучи фосфолипидный би-слой наших любимых клеток. Спешу разочаровать. Эксперименты на крысах в суточных дозах 100 мг на кг массы в день никакого канцерогенеза не дали. В пересчёте на нас, любимых, это порядка 7-10 г. Чайная ложка! Дабы побить «рекорд» Вам надо съесть в день центнер нагретого мёда. Винни-Пух нервно курит в сторонке И всё равно злокачественных образований не появится. Сколько не старайтесь. Для сравнения: В безобидном черносливе ОМФ порядка 707 мг/кг. В компотах с ним доходит до грамма. Для приближения к опыту с крысами Вам пришлось бы залпом выпить 10 литров компота с черносливом . И всё равно канцерогенеза бы не случилось. Так что рак нагретый мёд точно не вызовет. А вот в кипятке ферменты растеряет: Потому, для любителей погорячее рекомендую сначала рассасывать мёд во рту. И лишь после запивать дымящимся чайком.

     Здоровья!